BRANCHÉ CHOCOLAT

フランスの古典菓子であるパン・ド・ジェンヌを土台に、栗の餡とガナッシュ、カスタードを合わせたクリームで優美に形成し、栗を中心部に忍ばせました。

ホワイトチョコレートの甘みに輪郭を与えるのは、八女茶の産地でもある福岡の梅酒の隠し味。 少しの温度変化で、味わいが表情を変えるのも楽しみのひとつ。 鮮やかな発色と品のある佇まい、ベルベットのようになめらかな口溶け、旨味ある八女茶の豊かな香り。食材に調理法から仕上げまで徹底的にこだわり抜きました。

「至極」という名前に相応しいスイーツのため、フォーカスしたのは基本の素材となる上質なミルクです。 北海道十勝の広大な土地でグラスフェッドにこだわった「あすなろファーミング」の低温殺菌牛乳は、安心安全で、濃厚な風味に爽やかな喉越し。 牛乳本来の風味を大切にしたホワイトガナッシュとミルクチョコレート、しっとりと仕上げたブラウニーが、緻密に計算された比率で層を成し、誰がカットしても、どこをカットしても美しい断面が現われます。 口に運び、幸福なミルク感にたっぷりと浸ってください。 商品自体が至極であることはもちろん、そこから生まれる時間も至極であってほしいという想いが込められています。 手に取った時の喜び、開けた瞬間の驚き、カットした高揚感、味わいへの感動……。 3層のショコラが広がる多彩な感情を、ぜひ大切なお相手とシェアしていただければ幸いです。 人生における束の間の極限のシーンを彩る一品になります。

主役となるのは、類い稀なるオリジナリティ溢れる2種類の和紅茶です。

数あるブランドから厳選したイチゴは、奈良県天理市中の井農園が語る「古都華（ことか）」です。風土を考慮した自然な土壌栽培で生産される珠玉の１粒は、豊かな甘味と優しい酸味が特徴。 「あのエキゾチックで、バラを思わせる香りが印象的」と語る薬師神陸シェフが、長年使い続けてきたご縁もあり、濃厚の苺をカレ・オ・ショコラの素材とすることが叶うありました。 「古都華」特有の香りとリンクするよう選んだのは、県深谷市にあるROSE LABOが栽培するルージュロワイヤールという品種のバラ。香りを煎​​じたローズシロップで、いちごのコンポートを作りますガナッシュとなるは、ルビーチョコレートを使うことで自然由来の淡いルビー色に。発酵バターや発酵サワークリームによる心地よい酸味で、上品な甘さに仕立てました。ピスタチオを贅沢に使ったビスキュイの土台が、いちごにございます。 苺をそのまま味わう以上に苺の魅力が伝わり、エレガントな雰囲気を纏った「苺のカレ・オ・ショコラ」。 こんな語りたくなる素材とレシピによって完成したスイーツは、こだわりのある人にこそ贈りたい、記憶に残るギフト。

苺をそのまま味わう以上に苺の魅力が伝わり、エレガントな雰囲気を纏った「苺のカレ・オ・ショコラ」。 数あるブランドから厳選したイチゴは、奈良県天理市中の井農園が語る「古都華（ことか）」です。風土を考慮した自然な土壌栽培で生産される珠玉の１粒は、豊かな甘味と優しい酸味が特徴。 「あのエキゾチックで、バラを思わせる香りが印象的」と語る薬師神陸シェフが、長年使い続けてきたご縁もあり、濃厚の苺をカレ・オ・ショコラの素材とすることが叶うありました。 「古都華」特有の香りとリンクするよう選んだのは、県深谷市にあるROSE LABOが栽培するルージュロワイヤールという品種のバラ。香りを煎​​じたローズシロップで、いちごのコンポートを作りますガナッシュになりますは、ルビーチョコレートを使うことで自然由来の淡いルビー色に。発酵バターや発酵サワークリームによる心地よい酸味で、上品な甘さに仕立てました。ピスタチオを贅沢に使ったビスキュイの土台が、いちごにございます。 苺をそのまま味わう以上に苺の魅力が伝わり、エレガントな雰囲気を纏った「苺のカレ・オ・ショコラ」。 こんな語りたくなる素材とレシピによって完成したスイーツは、こだわりのある人にこそ贈りたい、記憶に残るギフト。