CARPE・FIDEM山梨には、約1,200本の在庫を抱える地下ワインセラーがあり、世界各地のワインが幅広く取り揃えられています。とりわけ、ボルドーの格付けシャトーは、マルゴーやムートン、ラフィット等の一級シャトーから、ランシュ・バージュ、ポンテ・カネ等の五級シャトーまで、常時全銘柄が網羅されており、場の空気とメンバーに応じて、相応しい当意即妙の選定が可能となっています。