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A「ガチ中華」とは、海を渡って日本に来た中国語圏の人たちが経営し、調理している料理のことです。これらの店では、オーナーや調理人はもちろんのこと、配膳するスタッフ、さらにはお酒や食材を納入する業者もその一部は、中国語圏の人たちです。