何故、土日しか営業していないのかの話。 台湾本場の味の提供のためには、日本に既にある似た素材で代用ではなく、ちゃんと基礎から作り直す。 つまり日本に無い素材は自分達でイチから作らなければなりません。 例えば、肉鬆は日本では売ってませんのでクラが肉の塊を仕込んで乾燥させて作ってます。 干し大根も、大根を薄く切って自分達で干してから作ってます。 土日以外はそんなこんなでほぼ毎日仕込み...