==================== 今回ご紹介するペアリング食材はハモ(鱧)です。 ==================== 旬は7月～8月と10月頃の2回で「梅雨の水をのんで旨くなる」ともいわれており、 特に京都で７月に行われる祇園祭は別名「ハモ祭」と言われるほど、京都の夏には欠かせない食材です。 ウナギのような細長い体で全身に無数の小骨があるため、調理する際に細かく骨切りを行います...