近年歐美興起無麩質飲食（Gluten-free Diet），指出可以吃得更加健康，不少產品標更主打「無麩質」吸引消費者，究竟無麩質飲食真的有比較健康嗎？麩質又是什麼呢？ 麩質（Gluten）是小麥、大麥、黑麥等麥類穀物中，富含的一種蛋白質混合物，一般又有「麩質蛋白、麥膠、麵筋、麵筋蛋白、穀膠蛋白、小麥蛋白」等說法，也是我們在口語上習慣講的「麵筋」。 麩質蛋白本身是由穀蛋白與麥醇溶蛋白所構成的，...