ต้นชาพันธุ์อาซาฮี 朝日 เป็นพันธุ์พื้นเมืองของเกียวโต และเป็นสายพันธุ์ชาหมายเลข 1 ของญี่ปุ่น เป็นพันธุ์ที่ใช้ทำมัทฉะกับเกียวขุโระโดยเฉพาะ ตอนปี 2020 ยังเป็นกิ่งเท่าข้อนิ้วเล็กๆ ใช้เวลากว่าจะปักชำจนรากง...

เคยมีคนในวงการชาถามมาว่า จะแยกชาที่แต่งกลิ่นกับชาธรรมชาติออกจากกันได้อย่างไร? หมายความว่า เวลาดื่มชา จะรู้ได้อย่างไรว่าชาตัวนั้นเป็นกลิ่นธรรมชาติหรือถูกแต่งกลิ่น? เนื่องจากชาที่ผลิตที่โรงงานส่วนหนึ่...

ขึ้นดอยเมาคง ไปดูชาเถี่ยกวนอินกันครับ
https://www.kyobashitea.com/%e0%b9%80%e0%b8%96%e0%b8%b5%e0%b9%88%e0%b8%a2%e0%b8%81%e0%b8%a7%e0%b8%99%e0%b8%ad%e0%b8%b4%e0%b8%99/

ฮัตสึโมะโมะ MATCHA Hatsumomo 初桃

ผงมัทฉะแท้ 100% จากชิซึโอะกะ
จำหน่ายที่ราคา 100 กรัม 280 บาท

https://shop.line.me/@691gqilx/product/1004610558



ตั้งแต่ประมาณ 4-5 ปีก่อน เคยพยายามขอให้แลป 2 แห่งในเชียงรายและเชียงใหม่ทำการทดลองขยายพันธุ์ชาโดยใช้วิธีเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ พยายามกันอยู่ 2 ปี แต่สุดท้ายล้มเหลว

ในต่างประเทศ มีการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื...

ตามรอย ชาไทย บ้านแม่ขะจาน
https://www.kyobashitea.com/%e0%b8%95%e0%b8%b2%e0%b8%a1%e0%b8%a3%e0%b8%ad%e0%b8%a2-%e0%b8%8a%e0%b8%b2%e0%b9%84%e0%b8%97%e0%b8%a2-%e0%b8%9a%e0%b9%89%e0%b8%b2%e0%b8%99%e0%b9%...

ข่าวดีครับ จินเชวียน ฉาหวาง 金萱茶王 ถึงไทยแล้วนะครับ
สัปดาห์หน้าพร้อมกลับมาจำหน่ายเหมือนเดิมแล้วนะครับ
100 กรัม 880 บาทครับ ความหอมฟุ้ง หวานติดปลาย ไม่ฝาดไม่ขม เหมือนเดิมครับ

Kyobashi Tea

แบบจำลองอุปกรณ์ชงชาจีนในสมัยราชวงศ์ซ่งกันครับ (ค.ศ. 960–1279) ญี่ปุ่นรับวัฒนธรรมตรงนี้ไปจนเกิดเป็นมัทฉะ แต่ตัวไม้ไผ่ตีชาในสมัยซ่งนี่ใหญ่มากนะครับ ยาวเกือบๆฟุต ชาในสมัยนั้นคงไม่อร่อยเท่ากับชาในสมัยปั...

" คุณสมบัติของ ร้านขายชา ที่ดี "
https://www.kyobashitea.com/%e0%b8%84%e0%b8%b8%e0%b8%93%e0%b8%aa%e0%b8%a1%e0%b8%9a%e0%b8%b1%e0%b8%95%e0%b8%b4%e0%b8%82%e0%b8%ad%e0%b8%87-%e0%b8%a3%e0%b9%89%e0%b8%b2%...

" โชกุน กับ ฉะเซ็น "
ในการฝึกชงชามัทฉะ ปกติจะนิยมใช้ฉะเซ็นรุ่น 72 ซี่, 80 ซี่ และ 100 ซี่ เป็นหลัก ฉะเซ็นที่มีจำนวนซี่มากขึ้น ก็จะยิ่งตีมัทฉะออกมาได้ฟองสวยมากขึ้น โดยฉะเซ็นที่มีจำนวนซี่มากที่สุด คือ...

เกร็ดน่ารู้เกี่ยวกับถ้วยชาญี่ปุ่น(2)
“ฉะวัน” หรือ ถ้วยชาญี่ปุ่น (อักษรคันจิ 茶碗, 茶 หมายถึงชา 碗 หมายถึง ภาชนะ, ถ้วย) มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่แตกต่างจากถ้วยชาของประเทศอื่นๆคือ ถ้วยชา จะไม่ได้มีรูปทรงที่...

เกร็ดน่ารู้เกี่ยวกับถ้วยชาญี่ปุ่น(1)
...ชาจากประเทศจีนได้เริ่มเข้าสู่ญี่ปุ่น ระหว่างปลายสมัยนาราถึงต้นสมัยเฮอัน(ราวๆ 1200-1300 ปีก่อน) ผ่านทางพระชาวญี่ปุ่นที่ไปเรียนพระพุทธศาสนาที่ประเทศจีน...ในช่วง...

新年快樂 ชินเหนียนไคว่เล่อ สวัสดีวันปีใหม่ครับ

ในรูปนี้คือพระโพธิสัตว์กวนอิมทอง (จินกวนอิน 金觀音) ทำจากสัมฤทธิ์ครับ แต่ไม่ทราบเหมือนกันว่าทำไมจึงเรียกว่า จินกวนอิน หรือ กวนอิมทอง
.
ตอนที่ชาเถี่ยกวนอินถือ...

ซีรีย์เกี่ยวชากับที่ไต้หวัน ลองดูฉากที่เขาดื่มชากันครับ
ในเรื่อง ตัวเถ้าแก่ กับลูกสาว กำลังชิมชาสองตัว ที่ทำโดยเกษตรกรสองราย เพื่อตัดสินว่าจะเลือกสูตรชาของเกษตรกรคนไหน
ปัญหาอยู่ที่ว่า ชาทั้งสองตัวรส...

ชาที่หมักอย่างอ่อนถูกเรียกว่าชาอู่หลง แต่ชาที่หมักแบบเต็มที่ถูกเรียกว่าชาดำ อันที่จริงคำเรียกชาดำนี้ก็เป็นปัญหาอยู่เหมือนกัน เนื่องจากในประเทศจีน ชาที่เกิดกระบวนการออกซิเดชั่นอย่างสมบูรณ์ถูกเรียกว่า...

ข้อแตกต่างของ ชาเขียว กับชาประเภทอื่นๆ
https://www.kyobashitea.com/%e0%b8%82%e0%b9%89%e0%b8%ad%e0%b9%81%e0%b8%95%e0%b8%81%e0%b8%95%e0%b9%88%e0%b8%b2%e0%b8%87%e0%b8%82%e0%b8%ad%e0%b8%87-%e0%b8%8a%e0%...

มิติของรสชาติ
https://www.kyobashitea.com/%e7%a9%ba%e9%96%93%e6%84%9f-%e0%b8%84%e0%b8%87%e0%b9%80%e0%b8%88%e0%b8%b5%e0%b8%a2%e0%b8%99%e0%b8%81%e0%b8%b1%e0%b9%88%e0%b8%99-%e0%b8%a1%e0%b8%b4%e0%b8%95%...

"ฉะชะขุ" (茶杓, Chashaku)

"ฉะชะขุ" (茶杓, Chashaku) คือช้อนสำหรับตักมัทฉะ ใช้ในซะโด หรือพิธีชงชาญี่ปุ่น ปกติ ฉะชะขุ จะถูกผลิตขึ้นจากไม้ไผ่ แต่ก็มีบ้างที่ทำจากงาช้าง ไม้สน หรือเงิน

ในสมัยก่อน เวลามีแขก...

ชาที่ทำจากต้นชาสายพันธุ์นี้ ให้กลิ่นหอมคล้ายดอกซะกุระตามธรรมชาติ ชาตัวนี้คือชาเซนฉะ นำมาเบลนด์กับดอกซะกุระสายพันธุ์คะวะซึซะกุระ 川津桜 ที่เก็บในจังหวัดชิซึโอะกะ 
https://shop.line.me/@kyobashi.tea/prod...

"เทนฉะ" (碾茶: Tencha) คือใบชาที่มีขั้นตอนการดูแล เก็บเกี่ยว เหมือนกับชาเกียวขุโระทุกประการ แต่ต่างกันตรงที่ เทนฉะ ไม่ได้ผ่านขั้นตอนการนวด เหมือนกับชาเกียวขุโระครับ

ชาเกียวขุโระนั้น ปกติ หลังจากเก็บเ...

การเก็บรักษาฉะเซ็น (Chasen)

การล้าง
หลังจากใช้ฉะเซ็นเสร็จ ควรนำไปแกว่งในน้ำอุ่น แกว่งเฉพาะส่วนที่สัมผัสกับมัทฉะก็พอครับ ไม่ต้องเอาไปล้างน้ำทั้งอัน พอแกว่งเสร็จสักสองน้ำก็นำมาตั้งไว้ให้แห้ง ถ้าใครมี...

ใบชาที่อบในเตาอิฐมีกลิ่นหอมกว่า
https://www.kyobashitea.com/%e0%b8%95%e0%b9%89%e0%b8%99%e0%b8%81%e0%b8%b3%e0%b9%80%e0%b8%99%e0%b8%b4%e0%b8%94%e0%b8%82%e0%b8%ad%e0%b8%87-%e0%b8%8a%e0%b8%b2%e0%b9%80%e...

รามาดูกันครับ ว่าชากิโลละ 1.32 ล้านบาท หน้าตาเป็นยังไง
https://www.kyobashitea.com/%e0%b8%8a%e0%b8%b2-%e0%b8%81%e0%b8%b4%e0%b9%82%e0%b8%a5%e0%b8%a5%e0%b8%b0-1-32-%e0%b8%a5%e0%b9%89%e0%b8%b2%e0%b8%99...

"เซน โนะ ริคิว" (千利休) ผู้พัฒนาพิธีชงชาญี่ปุ่น
https://www.kyobashitea.com/%e0%b9%80%e0%b8%8b%e0%b8%99-%e0%b9%82%e0%b8%99%e0%b8%b0-%e0%b8%a3%e0%b8%b4%e0%b8%84%e0%b8%b4%e0%b8%a7-%e5%8d%83%e5%88%a9%e4%...

"ยาบุคิตะ" (やぶきた, Yabukita)
คือพันธุ์ชาพื้นเมือง (native species) ที่พบในประเทศญี่ปุ่น บางตำรากล่าวว่าเป็นพันธุ์ชาที่แยกตัวออกมาจากสายพันธุ์จีน มีเอกลักษณ์คือรสจะค่อนข้างหวานกลมกล่อม คนญี่ปุ่นถือว่า...

เล่าเรื่องชา ที่อัสสัมกับอังกฤษ
https://www.kyobashitea.com/%e0%b9%80%e0%b8%a5%e0%b9%88%e0%b8%b2%e0%b9%80%e0%b8%a3%e0%b8%b7%e0%b9%88%e0%b8%ad%e0%b8%87-%e0%b8%8a%e0%b8%b2%e0%b8%97%e0%b8%b5%e0%b9%88%e...

ชามะลิ (Jasmine Tea) 
จัดได้ว่าเป็นชาจีนที่โด่งดัง และได้รับความนิยมสูง...ตำนานที่มาของชามะลินั้น เรียกได้ว่าเป็นตำนานที่มีแนวคิดที่มีความเป็น Ecology หรือเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอยู่พอสมควร
โดยตำนานด...

ช า อุ จิ

"ชาอุจิ" (宇治茶: Ujicha) คือชาที่ถูกปลูกขึ้นในเมืองอุจิ จังหวัดเกียวโต ถูกจัดให้เป็นแบรนด์ชาระดับพรีเมี่ยม มีราคาแพง เนื่องจากชาที่ปลูกที่อุจิส่วนใหญ่ มักจะถูกเก็บเพื่อนำไปทำเป็น "ชาเกียวขุ...

" ครั้งหนึ่งในชีวิต "  ปรัชญาในการทุ่มเทของคนญี่ปุ่น
https://www.kyobashitea.com/%e0%b8%84%e0%b8%a3%e0%b8%b1%e0%b9%89%e0%b8%87%e0%b8%ab%e0%b8%99%e0%b8%b6%e0%b9%88%e0%b8%87%e0%b9%83%e0%b8%99%e0%b8%8a...