時代とともに　にいがた企業ヒストリー　第２話 湊町と歩む　竹徳かまぼこ 「リテーナ」技術世に 本県産を全国区へ後押し 戦後すぐのかまぼこ作りは基本的に手作業だった。魚を包丁でさばいて、水にさらし、すりつぶす。そのすり身を職人が専用の付け包丁で板の上に盛りつけ、加熱した。 本県のかまぼこは「山高」といわれ、特に高く盛り上げるのが特徴だ。生産力には限界があり、日持ちもしない。 そのため、かまぼ...