銀座から始まる未来 銀座での修行の日々が、私たち鮨職人としての第一歩でした。 大将は、銀座、赤坂、六本木、関西などで鮨を学び、念願の自分の店舗を亀有で11年間営業しました。 しかし、私たちの鮨の修行の旅はまだまだ続きそうです・・・ . 1995年から2013年間、 日本の東西を流れ、修行時代をコツコツと積み上げてきました。 寿司料理に関する事や、師匠や先輩職人から繊細な技術を学び、...