人と地球にやさしい漬物、健康や美容に良い発酵食品とはどんなものなのでしょう？ 「菌活」という言葉が日常に溶け込み、僕たちの食卓には味噌や醤油、ぬか漬けといった発酵食品があふれています。 「発酵食品が身体に良いから」と、健康や美容のために日々取り入れている方も多いかと思います。 しかし、その発酵食品は本当に健康や美容に良いものなのでしょうか？ 例えば漬物、「どんな材料で、どのように作られているのか」という背景まで知る機会は意外と少ないかもしれませんが、それがきちんと発酵していて発酵の恩恵がある漬物なのか、発酵しておらずそれっぽい味付けをされたものなのか… 現在の市場には、伝統的な製法から最新の科学技術を駆使したもの、シンプルな原料のものや添加物を使用したものまで多様な選択肢がありますので、パッと見ても判断を迷うかと思います。 自分の目的のために必要な本当に納得できる「たべもの」をどのように見極めれば良いのか、何を基準にどのようなものを選べばよいのでしょうか。。。 そこで大切にしたいのが、「人と地球にやさしい」という視点です。 僕が「おふくろ男子」として提唱している漬物作りは、単においしいだけでなく、自然の循環を尊重する生き方そのものが根底にあります。 まず、原材料へのこだわりがあります。 使用するのは、農薬や肥料を一切使わない「自然栽培」（栽培期間中農薬・肥料不使用）で育った野菜や米ぬかです。 肥料の力に頼らず土の力だけで育った野菜は、過剰な栄養分が土壌や地下水を汚染することもないため、地球環境に負荷をかけません。 農薬に関しても同様に、使わなければミツバチの異常行動にみられるような生態系が乱れるような事も起こりません。 また、製造には化学的に操作された菌ではなく、その土地や工房に棲みつく「天然の発酵菌」の力を借り、添加物の力に頼らない伝統的な製法で製造しています。 結果として、きちんと「発酵」することで菌たちが人にとって必要な栄養素を生み出し、おいしく、栄養のある、僕たちの身体にもやさしい「たべもの」が生み出されます。 さらに、製造環境そのものも菌にとって「居心地の良い空間」に整えています。 僕の工房では、壁や天井に「オールアースパウダー」を施工して電磁波（電場）の影響を抑制し、菌たちがストレスなく活動できるようにしています。 そしてこのオールアースパウダーは珪藻土が主体となっているので室内の湿度を「調湿」し、発酵菌の働きを助けます。 また、「エムズスピーカー」による豊かな音響環境を整えることで、目に見えない微生物がいきいきと働ける自然に近い環境を作り出しました。 工房内の施工は資格が必要な電気配線などを除き、内装や什器も全てDIYで作りました。 漬物作りは原料の野菜をいかに上手に保存するかというのが根底にありますが、食品ロスの観点からも積極的に製造を増やしていけば食料自給率の向上にも繋がります。 工房でも素材を無駄にしない持続可能な工夫を凝らしています。 伝統的な製法を守る蔵元さんや、手間を惜しまず原材料にこだわる作り手の製品は一見すると価格が高く感じられるかもしれません。 しかし、その背後にある価値　「人や地球、そして微生物への敬意」　を知れば、それが決して高いものではないことに気づかされます。 町の八百屋さんから始まり、自然栽培と天然菌の流通に携わり、講師として歩んできた経験を活かし、漬物作りを通じて発酵食品の事を伝えていきたいと考えています。 人と地球、そして菌たちが共に調和する「本当に美味しい日本の伝統的な発酵食品」を、皆さんと共に次世代へ繋げていきましょう。

人と地球にやさしい漬物を目指して。

☆漬物工房で開催のワークショップ☆﻿ 10月の予定一覧です！ ランチは火～木曜日に営業中！ 10月から毎週金曜日は17:00～21:00頃まで「おふくろ男子の晩御飯」の営業をしてます！（いずれもご予約不要ですが、ご予約いただけますと僕が喜びます。） 23日(金)は”正直”電磁波お話会なので夜ごはん営業はお休みです。 ワークショップの材料は準備してありますので容器をお持ちいただければOK！（チャック式袋のご用意はありますのでお渡しできます。） ■日時： ☆麹の使い方教室（初級：塩麹・醤油麹）：2026年 10月1日(木)15:00～16:00 ☆ぬか漬け教室：2026年10月 4日(土)11:30~13:30【初心者向け】 　　　　　　　　　　　 10月 10日(土)11:30~13:30【上級者向け】 　　　　　　　　　　　 10月 18日(日)11:30~13:30【経験者向け】 　　　　　　　　　　　 10月 18日(日)15:30~17:30【初心者向け】 　　　　　　　　　　　 ☆福神漬教室：2026年 10月28日(水)15:00～16:00 ☆水キムチ教室：2026年10月7日(水)15:00～16:30 ☆基本の漬物教室：2026年10月13日(火)15:00～16:30【塩漬け】 ☆麹漬け教室：2026年10月22日(木)15:00～16:30 ☆納豆教室：2026年10月25日(日)11:30～13:00 ☆”正直”電磁波お話会：2026年10月23日(金)18:30～20：30/　10月24日(土)11:00～13:00 ☆【これってお酢？乳酸菌？】旬の野菜で”利き漬物”クエスト その1　（要日時予約） https://huntersvillage.jp/quest/otsukemono1 ☆【発酵している？していない？】旬の野菜で”利き漬物”クエスト その2　（要日時予約） https://huntersvillage.jp/quest/otsukemono2 ☆発酵ワークショップは常時開催中！お好きなタイミングでご参加いただけます。☆ 開催日程以外でのご参加をご希望の方や、オンラインショップでのお申し込みができない方は公式LINEにてご希望の日時をお知らせくださいませ。 自然栽培の農作物や天然発酵菌の調味料をはじめとした最高の材料で仕込むワークショップです。 おふくろ男子がそれぞれの仕込みものについて作り方や背景など詳しく解説いたします。 会場は10名まで参加可能です。お子様のご参加もOK！ 貸し切りご希望の方はその旨もご記入くださいませ。（4名以上から承ります。）

10月の予定

☆漬物工房で開催のワークショップ☆﻿ 11月の予定一覧です！ ランチは火～木曜日に営業中！ 毎週金曜日は17:00～21:00頃までおふくろ男子の晩御飯の営業をしてます！（いずれもご予約不要ですが、ご予約いただけますと僕が喜びます。） ワークショップの材料は準備してありますので容器をお持ちいただければOK！（チャック式袋のご用意はありますのでお渡しできます。） ■日時： ☆福神漬教室：2026年 11月7日(土)15:00～16:00 　　　　　　　　　　 11月14日(土)11:30~12:30 ※11月3日→7日に変更になりました。 ☆麹の使い方教室（初級：塩麹・醤油麹）：2026年 11月12日(木)15:00～16:00 ☆ぬか漬け教室：2026年11月15日(日)11:30~13:30【経験者向け】 　　　　　　　　　　　 11月15日(日)15:30~17:30【初心者向け】 　　　　　　　　　　　 11月28日(土)11:30~13:30【上級者向け】 ☆麹漬け教室：2026年11月18日(水)15:00～16:30 ☆味噌作り教室：2026年11月21日(土)11:00～13:30 ☆基本の漬物教室：2026年11月24日(火)15:00～16:30【酢漬け】 ☆納豆教室：2026年11月29日(日)11:30～13:00 ☆【これってお酢？乳酸菌？】旬の野菜で”利き漬物”クエスト その1　（要日時予約） https://huntersvillage.jp/quest/otsukemono1 ☆【発酵している？していない？】旬の野菜で”利き漬物”クエスト その2　（要日時予約） https://huntersvillage.jp/quest/otsukemono2 ☆発酵ワークショップは常時開催中！お好きなタイミングでご参加いただけます。☆ 開催日程以外でのご参加をご希望の方や、オンラインショップでのお申し込みができない方は公式LINEにてご希望の日時をお知らせくださいませ。 自然栽培の農作物や天然発酵菌の調味料をはじめとした最高の材料で仕込むワークショップです。 おふくろ男子がそれぞれの仕込みものについて作り方や背景など詳しく解説いたします。 会場は10名まで参加可能です。お子様のご参加もOK！ 貸し切りご希望の方はその旨もご記入くださいませ。（4名以上から承ります。）

11月の予定

☆漬物工房で開催のワークショップ☆﻿ 1２月の予定一覧です！ ランチは火～木曜日に営業中！12/26～29はランチ営業予定です。 毎週金曜日は17:00～21:00頃までおふくろ男子の晩御飯の営業をしてます！（いずれもご予約不要ですが、ご予約いただけますと僕が喜びます。） ワークショップの材料は準備してありますので容器をお持ちいただければOK！（チャック式袋のご用意はありますのでお渡しできます。） ■日時： ☆福神漬教室：2026年 12月3日(木）15:00～16:00 ☆塩みりん教室：2026年12月5日(土)11:00～12:00 ☆ぬか漬け教室：2026年12月6日(日)11:30~13:30【初心者向け】 ☆麹の使い方教室：2026年 12月9日(水)15:00～16:00 　（初級：塩麹・醤油麹） 12月23日(水)15:00～16:00 ☆味噌作り教室：2026年12月13日(日)11:00～13:30 ☆基本の漬物教室：2026年12月15日(火)15:00～16:30【塩漬け】 ☆納豆教室：2026年12月19日(土)11:30～13:00 ☆お正月の漬物教室：2026年12月20日(日)11:00～13:00 ☆発酵ワークショップは常時開催中！お好きなタイミングでご参加いただけます。☆ 開催日程以外でのご参加をご希望の方や、オンラインショップでのお申し込みができない方は公式LINEにてご希望の日時をお知らせくださいませ。 自然栽培の農作物や天然発酵菌の調味料をはじめとした最高の材料で仕込むワークショップです。 おふくろ男子がそれぞれの仕込みものについて作り方や背景など詳しく解説いたします。 会場は10名まで参加可能です。お子様のご参加もOK！ 貸し切りご希望の方はその旨もご記入くださいませ。（4名以上から承ります。）

おふくろ男子の漬物工房

人と地球にやさしい漬物を目指して。

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