まぐろについてちょっと知ることで、より美味しく感じてもらえたら・・・ 
さあ、「まぐろ問屋の学校」を開校します！ 

􀁬11時間目：まぐろと野菜(2)􀁬

三崎恵水産の石橋社長と川島農園(当時)の川島義徳さんが意気投合して栽培が始まっためぐみ野菜。
まぐろ肥料化については、10時間目の授業をぜひ読んでみてください。

今回はめぐみ野菜を栽培されている株式会社 丸徳農産の川島智徳さんに、まぐ...

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さあ、「まぐろ問屋の学校」を開校します！ 

􀁬10時間目：まぐろと野菜􀁬

捨てられていくまぐろを見て、「もったいない」から始まった。
冷凍まぐろの卸業が盛んな神奈川県三浦市。地域では従来まぐろ加工において出た、削りかすを「残渣-ざんさ-」とよびその多くは廃棄されています。
グループ会社三崎恵水産の石橋匡光社長が捨て...

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さあ、「まぐろ問屋の学校」を開校します！ 
􀁬9時間目：校外学習􀁬

今日は、新入社員の皆と一緒に校外学習！みなさんも準備はいいかな？
横浜から電車に揺られ1時間。場所は、神奈川県三浦市三崎町城ケ島・・・駅からさらに、バスに揺られること30分、海が見えてきます。城ケ島は神奈川県三浦半島の南端に位置する、一周４kmの自然に...

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􀁬8時間目：春の新学期テスト(2)􀁬

新しい生活にも慣れて、早くも5月になりました􀁡
さあ、学校の一員として今月もこれまでの授業をおさらい！何問わかるでしょうか。
(答えは問題文の下にあるよ)

􀁷Q1:冷凍まぐろの目利きは主にどのように行なっているでしょうか。
1) まぐろの頭を切って行う　
2) まぐろの尾を切...

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さあ、「まぐろ問屋の学校」の入学式 &新学期テストを行います􀁠
􀁬7時間目：春の新学期テスト(１)􀁬

新しい生活が始まる4月。
私たちまぐろ問屋グループにも新しい仲間が加わり、彼らはまぐろ問屋のプロのたまご。今日もまぐろやお魚の扱い方・味わいなど様々な知識を学んでいます。
皆さんもこの半年、私たちの授業で色々と学んで...

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さあ、「まぐろ問屋の学校」を開校します！ 

􀁬6時間目：まぐろと持続可能な海の資源(2)􀁬

􀁷お魚の価値って何だろう？
みなさんがお魚を選ぶときや食べるときに、気にしていることは何でしょうか？
・産地(ブランド)がはっきりしている
・鮮度が抜群に良い
・旬のものである
・天然物であるか、などに加え最近では
・持続...

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さあ、「まぐろ問屋の学校」を開校します！ 

􀁬5時間目：まぐろと持続可能な海の資源(1)􀁬

私たちの食卓にまぐろがいなくなってしまったら？
お寿司屋さんで、スーパーで、さまざまなお店で、どこでも手に入り食べることができるまぐろ。日本は世界有数のまぐろ消費大国です。

􀁷消費量が増えて、資源量が減った魚たち
絶滅危...

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さあ、「まぐろ問屋の学校」を開校します！ 

4時間目：冷凍まぐろと品質(2)

「冷凍のまぐろと生のまぐろは、どちらが美味しいの？」
3時間目の授業から冷凍まぐろに関わっているプロフェッショナル達がどんなことに注意を払っているのかを紹介しています。詳しくは前の授業をチェックしてね！

[お店のプロフェショナル]
冷凍まぐ...

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3時間目􀁬冷凍まぐろと品質(1)􀁬

「冷凍のまぐろと生のまぐろは、どちらが美味しいの？」
冷凍技術が発達する前は、遠洋で獲れたまぐろの鮮度を保持することは困難とされてきました。以前は、色が変わり鮮度の落ちた冷凍まぐろが流通していたものの、1960年代からまぐろ漁船で急速冷...

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2時間目􀁬まぐろと漁􀁬

まぐろは長きにわたり日本人に愛され続け、現在世界の、刺身用まぐろのおよそ4分の1を日本が消費しています。みんなの大好きなまぐろが、私たちのお店やみなさんの食卓からいなくなったらと想像したことはありますか？


まぐろ漁の漁船は、一番脂がのる時期を見...

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􀁬1時間目：まぐろとでんき􀁬

 私たちのお店で提供しているまぐろは、神奈川県三浦三崎港を拠点に置くグループ会社のまぐろ問屋である「三崎恵水産」から仕入れています。 
海から来たまぐろがみなさんのお口に入るまでには長い長い旅をしてくるのを知っていますか？

 地球の裏側ま...

三崎まぐろ中落ち」この質のまぐろをこの価格で提供できるのはまぐろ問屋が経営する回転寿司だからこそ。

上野名物！まぐろ中落ち軍艦！

山盛り軍艦で同じみ！まぐろをより安く楽しめる回転寿司

まぐろ問屋三浦三崎港　上野店

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Delivery (restaurant)

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まぐろ問屋三浦三崎港 上野店

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