今回はちょっと違った切り口で...

先日店頭でお求めのお客さまが、「かつお節「賀茂削り」が秀逸なので、早く雑煮を食べるのが待ち遠しい...ひょっとしたら近々作るかも♫」

と、ありがたいお声を頂きました。

その話を聞いて、お雑煮を作ったわけではありませんで...
この写真は今年の正月にとったものです。

少し大きめのお雑煮椀に、かしら芋・雑煮大根、そして丸餅が入っています。

昆布だしに白...

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賀茂削りで贅沢な卵かけごはん。

・鰹の味が濃くそのまま食べられる！
・白米に乗せて食べるのもオススメ！
・卵と一緒に「至高の卵かけごはん」

▼賀茂削りのページ
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戻り鰹を市場で見かけましたので、かつお節「賀茂削り」がたっぷり入った、
「食べるポン酢」で、カツオのたたきをこの写真用に作りました􀁠

水尾のゆず果汁と本醸造醤油をあわせたなかに、料亭の一番だしに使う、削り立ての本枯れ節を惜しみなくふんだんに浸しました。
まさに具を「食べるポン酢｣􀀵

その具を
皮目の炙り具合も香ばしい、
カツオたたきにのせました􀀭

ダブルかつおの旨みたっぷり、
旨み...

先日店頭でお求めのお客さまが…


かつお節「賀茂削り」が秀逸なので、早く雑煮を食べるのが待ち遠しい...ひょっとしたら近々作るかも♫ お正月まで待たなくても、良いよね􀀶」

と、ありがたいお声を頂きました。もちろん待たなくてもOKです􀀵

そのお話を聞いて、お雑煮を作ったわけではありませんで...
この写真は今年の正月にとったものです。

少し大きめのお雑煮椀に、かしら芋・雑煮大根、そし...

家傳｢山椒子持ち鮎｣

たっぷりの子（卵）を抱いた、子持ち鮎を実山椒で焚いた姿煮（甘露煮）です􀁠

愛知県豊川水系のきれいな水で、天然ものに近い環境で育てるため、数種のハーブを与えてあります􀁡

こちらの原料の子持ち鮎は、特別大きい鮎で、調理前は1匹100グラムあります。

仕入れ後はすぐに低温で白焼きし、卵をふくらませます。ここまでが焚く前の準備です。

その後番茶で下炊きして、骨を柔ら...

京都中央市場の食鳥専門店、「鳥米」さんにわけてもらった、高知の温厚な気候と豊かな自然が育んだ銘柄鶏「四万十鶏」を、蒸し鶏にしました。

京都では、鶏肉のことを「かしわ」とよびます。

ですから...京風に言いましたら、
かしわの胸肉を蒸したんが、この蒸し鶏です。

お醤油を垂らすも良し、ポン酢でも、胡麻ダレでも、美味しくお召し上がりいただけます。

かつお節「賀茂削り」と、淡泊なかしわは大変あ...

かつお節「賀茂削り」で、わさび丼

恥ずかしながら、店主・櫻井「わさび丼」を初めて食べました。

こんなにわさびをすっても一緒に食べても、辛くないんです。

相乗効果とはまさにこのこと、「賀茂削り」がわさびの甘さを引き立てます。

今回も「賀茂削り」を、盛り盛りに致しました。それに従い、わさびも摺っては増量...の繰り返し。ご飯はほんの少しです。

いや～まだまだ知らない食べ合わせがあるんです...

超おとなのお茶漬け
と、たいそうなタイトルを付けてしまいました。

「はも茶漬け」に、かつお節「賀茂削り」を、トッピングしています。
でもこれ本当は、「禁じ手」なんです。



本来、「はも茶漬け」の口上（説明書き）には、少なめのご飯と、少し良いお煎茶でお召し上がり下さい...と、書いています。

それで充分にご堪能いただける商品として、「はも茶漬け」を私どもは作っています。

しかし、最近ど...

かわいい椎茸を、極うす塩してオーブンでさっと焼きました。

かつお節「賀茂削り」を、椎茸に付けながら召し上がれます。

軸もコリコリと、とっても美味しいんです。

お箸が止まらなくなってしまうかも…

かつお節「賀茂削り」は、0.05㎜程度と超極薄に削っているので、旨みがすぐに出やすく、主役の味を一層もり立ててくれます。

食べた方だけがわかるかつお節「賀茂削り」の魅力、今宵は焼き椎茸と共に。...

文字通り、「おだし」を入れ卵焼きを巻くので、「だし巻き卵」、こちらに、かつお節「賀茂削り」をトッピングしてみました。

もちろん「おだし」にも「賀茂削り」がたくさん入っていますので、かつお節ダブルです。

旨みがとっても強いので、こうするとお醤油をかける必要がありません。もともとお醤油なしでそのまま食べることをおすすめしていますが、さらに旨みが足されて、お醤油の必要をまったく感じません。

だ...

かつお節「賀茂削り」は、超極薄フワフワに削ってあるので、旨みを速攻プラス􀀵

本枯れ節は、製造過程で何度も燻煙され、カビ付けによる発酵と、日干しのよる乾燥を繰り返し生まれる、イノシン酸の宝庫です􀀹

今宵は野菜たっぷり、さっぱりとした豚巻きと共に􀀳

かつお節「賀茂削り」は、食卓のおかずに、文字通り花を添え、旨みを最大限にプラスします􀁠

食べた方だけがわかる、かつお節｢賀茂削り｣の魅...

京の煮焚きもんさくらい

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