家傳｢山椒子持ち鮎｣ たっぷりの子（卵）を抱いた、子持ち鮎を実山椒で焚いた姿煮（甘露煮）です 愛知県豊川水系のきれいな水で、天然ものに近い環境で育てるため、数種のハーブを与えてあります こちらの原料の子持ち鮎は、特別大きい鮎で、調理前は1匹100グラムあります。 仕入れ後はすぐに低温で白焼きし、卵をふくらませます。ここまでが焚く前の準備です。 その後番茶で下炊きして、骨を柔ら...