おとうふの約80％は水分からできています。そのため仕込みに使う水の質でおとうふのおいしさは大きく左右されてきます。 須黒食品では創業以来約70年間、全てのおとうふに「稲城の天然水」を使用しています。 稲城の天然水は須黒食品のとうふ工房の地下150mより汲み上げられ、殺菌・濾過の上、大豆を浸ける水からすり潰した大豆を煮込む釜の水、切り分けたおとうふを浮かべる桶の水まで、すべての工程において使用。