発酵デパートメント

発酵食が7つ集めた名物定食。3月末までは秋田をテーマに、豆腐百景さんから取り寄せた豆乳で毎日作る寄せ豆腐、蒸し野菜、エビに合わせて、発酵マヨ、きすけみそ、カリカリ三五八、麹の漬物が楽しめます。

秋田県湯沢市にある味噌・醤油屋さんのみそたまり。天然醸造の味噌に、米麹・沖縄のシママースを加えて再仕込み。ランチの発酵七福定食では蒸し野菜やお豆腐にかけてお召し上がりいただけます。

クラフトサケの酒蔵が作る、添加物不使用・酒粕使用のヴィーガンマヨネーズ。マヨネーズと同じようにお使いいただけます。店頭ではプレーンのほか、トリュフ、からし、青のりなどのフレーバーをご用意しています。

米どころである秋田県横手市の羽場地区にある麹屋さん。 「特上㐂助（きすけ）みそ」は大正の頃、うまい味噌の極限を求めて作られた麹たっぷりの甘くてリッチな味噌。 大豆の３倍の量、米麹を用いて仕込む「三重（さんじゅう）こうじ味噌」と呼ばれる味噌です。