発酵デパートメント

発酵食が7つ集めた名物定食。12月中旬までは金沢をテーマに、かぶらずし、ふぐのこ

石川県能登の谷川醸造さんの糀のディップソース。お野菜にもお肉にもよくあい、発酵七福定食で召し上がっていただいたお客様にも好評です。

猛毒のあるフグの卵巣を塩漬け、糠漬けにすることで解毒した謎の発酵珍味。 クリームチーズと一緒に食べると、いいおつまみになります。

石川県能登のローカル調味料、イカのワタの魚醤。お鍋やパスタにちょこっと使うのがおすすめ。