とば屋酢店

私たちは、江戸時代から続く【壺仕込みの伝統製法】を守り続ける米酢醸造元です。昔と変わらぬやり方で、福井県産米と麹を手間ひまかけて丹念に仕込み、静置発酵させ、じっくり熟成させた旨みたっぷりの米酢を全国へお届けしております。

とば屋のお酢の原料の約三分の一は、種酢と呼ばれる前回発酵が終わったお酢を使用しています。これは、前回のお酢とその中に含まれる私たちの蔵の菌を、次の醸造に使うために継代しているということです。

これにより、お酢の出来上がりは本来できるはずの三分の二しか得ることができません。しかし、この一見、効率の悪い米酢のつくり方が、絶やすことなく米酢醸造を続けられてきた理由だと考えています。

戦時中は種酢を守るために、自分たちが食べる分を我慢して、仕込みに米を使っていたこともありました。酢蔵の床下深くまでもみ殻を敷き詰めて地震災害から壺を守ってきました。

「この酢には、300年前の酢が数滴含まれているかもしれない」

お客様にそう伝えられることのありがたさを感じ、これからも、とば屋の米酢の伝統を、次代へとつないでいきます。そして、一人でも多くのお客様に、本物のお酢の味を楽しんでいただけるよう、今の世の中に合った商品づくりをしていきます。

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