【始動】
2022年。

HAKUSHIMA_R 新たな始動。

お客様に最高のサービスと最高のコーヒー&スイーツを。

求められることより少し上を目指して。

また、この空間から広島の流行を創り出していけるよう日々精進。

本物を求める空間と、流行を創り出す空間は共存できると思っている派の人間です。

明日からまたよろしくお願い申し上げます。

【お正月】
みなさんお正月はどうお過ごしでしたか？

私は瀬戸内海のとある島で過ごしていました。

幼少期から毎年この時期は祖母の家へ。

玄関にある松の木の枝の中でパシャリ。

【謹賀新年】
明けましておめでとうございます！

今年もどうぞよろしくお願い申し上げます！

【年末年始 営業時間のお知らせ】
今年最後の営業日は、12月28日 火曜日。

年明け最初の営業日は、1月4日 火曜日。

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■休業期間

12月29日(水)〜1月3日(月)

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上記の期間はお休みとなりますので、ご周知の程よろしくお願い申し上げます。

【灯り】
蝋燭の温かくやわらかい灯り。

ゆらゆら揺れている火を眺めながら、コーヒー片手にホッとひと息。

頭を空っぽにして過ごすひとときも、たまにはいいかも。

【イルミネーション】
街にネオンの光が点るこの季節。

輝く夜を感じるお供にコーヒーはいかがでしょう。

【未完成】
『ディズニーランドが完成することはない。世の中に想像力がある限り、進化し続けるだろう。』

by ウォルト ディズニー

お店が営業し、お客様に来て頂くことがゴールではない。

お客様やお店、スタッフと一緒に日々進化し続けていくことが大切なんだと改めて再確認した今日一日。

【フォームミルク】
空気を含み、対流させて細かいフォームを作る。

温度を測るのは掌の研ぎ澄まされた感覚。

【ショコラフロマージュプディング】
チーズケーキのようなテイストにチョコチップを練り込んだ逸品！

甘すぎることなく、コーヒーにもよく合うスイーツです！

【シュープディング】
シュークリームの皮を卵液につけ、フレンチトーストのような仕上がりにし、冷やして食べる逸品！

気になる方はぜひ一度お試し下さい！

【空】
朝、家からお店まで歩く途中の空。

空気の澄んだ、色とりどりの空。

朝からハッピーな気分。

【ニューヨークチーズケーキ】
焼き目をあまりつけず、湯煎焼きをして、しっとり濃厚に仕上げた逸品！

クリーミーなテイストが特徴のニューヨークチーズケーキ！

気になる方はぜひ一度お試し下さい！

【再構築】
すでにある完成形(食材)を崩し、
それを組み合わせ再構築する。

それが料理。

スイーツもドリンクも例外ではない。

【深蒸し煎茶】
コーヒーだけでなく、お茶を使ったメニューも増えてきた。

コーヒーがあまり得意でないという方でも、コーヒー以外のメニューも多いので、お気軽にご来店下さいませ。

【ほうじ茶マキアート】
ほうじ茶にミルクフォームを合わせた逸杯！

全体的に混ぜながら飲むと、フォームミルクとほうじ茶が合わさってマイルドなテイストに！

気になる方はぜひ一度お試しください！

【チーズケーキ 1カット】
一口サイズのチーズケーキ！

元々チーズケーキはホールのみの販売で、カットも欲しいとのお声を頂いたので、お試しで作成！

気になる方はぜひ一度お試しください！

【練習】
OPEN前の練習。

まだ見ぬお客様の事を考えて。

うきうきワクワク。

この時の感情を忘れないようにしなければ。

【プログラム】
GIESENの外側に取り付けたハードウェア。

PCと接続し、焙煎データをコントロール。

そして記録し、データ化していく。

熱量や時間、それ以外にも色々。

究極を目指し、日々試行錯誤。

【フレンチプレス】
コーヒー豆そのものの味わいを逃さずダイレクトに抽出できる淹れ方。

その分雑味も出やすいので、そこは気をつける必要がある。

ただ、その雑味もまたいいという意見もある。

ペーパーフィルターに比べて、金網フィルターなので油分を濾しすぎず、コーヒーオイルも楽しめるのも特徴のひとつ。

ミルクと合わせてカフェ・オ・レとして飲むのもおすすめ。

それよりスタッフの手がゴツくてそっ...

【生豆】
すべてここからの派生。

どんな焙煎にするのか。

どれぐらいエイジングするのか。

どのように抽出するのか。

この原石のどの個性を伸ばすか。

輝かせられるかどうかは我々次第。

【エスプレッソ豆】
エスプレッソ用にローストされた珈琲豆。

艶やかで深い香り。

螺旋を描きながら下へ下へ。

【OPEN】
そういえば、OPENして昨日でちょうど2ヶ月。

バタバタ準備からのOPENで色々あった。

今はだんだん慣れつつもあるが、フレッシュな気持ちを持ったままこれからも頑張っていく！

とりあえず今年あと1ヶ月を駆け抜け、来年もまた気持ちをリセットして一から精進致します！

【変化】
シュー生地が変化したのに気が付いた方はいらっしゃいますか？

絞り金具を変えて角をつけるようにしたのですが、見栄えや多少の食感が変化しているのです。

日々試行錯誤し、お客様に少しでも喜んで頂けるよう精進しています。

【意味】
そこにカップを置いただけ。

特に意味はない。

でもずっと見ていると、なにか意味があるようにも見えてくる。

影。光。コンクリート。紙コップ。温度。

意味を持たせるのはその人次第。

【謎】
コンクリートの天井に描かれた白い一線。

なんの為に引かれた線なんだろうと考える。

なにか意味があるのか。それともないのか。

どちらにせよ、考えさせられた。

これはアート？

なにかの印？

ただ間違えただけ？

あなたは何に見えますか？

【エイジング】
焙煎してからの時間。

焙煎したばかりの豆の味と、しっかり時間が経過した豆の味では、味わいも変わってくる。

あなたはどのくらい時間が経ったものが好きですか？

【BOX】
焼き菓子は箱に入れての包装も可能。

ご所望の際は気軽にお申し付け下さいませ。

お土産にもオススメです！

【ドリップポット】
ドリップコーヒーを作る際、このドリップポットから出るお湯の量を一定にしながら○を描くだけでも難しい。

道具一つ、技術一つでコーヒーの味も変わってくる。

コーヒーを淹れるのも修行が必要なんです。

【朝】
空気の澄んだ冬の朝。

その日の始まりをコーヒーで。

寒い日ほど、体の中をコーヒーが流れるのを如実に感じる。

始めの一杯はぜひ当店でどうぞ。

【抹茶マキアート】
抹茶とフォームミルクを合わせた逸杯！

甘さ控えめで、抹茶感とクリーミーさを感じれるテイスト！

比較的すっきりとした印象で、HOTとICEがラインナップ！

甘さが欲しい方にはシロップを入れさせて頂きますので、ぜひお申し付けくださいませ！

広島フレンチの桜下亭プレゼンツ【白島R】こだわりのスペシャリティコーヒーとスイーツのテイクアウトショップです。

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