甲殼素是什麼？ 甲殼素是一種含有幾丁質(chitin)和幾丁聚醣(chitosan)的機能性食品。 通常都是提煉自海洋生物體中的纖維質，其中幾丁質是一種多醣類（糖分子的聚合鏈），自然地形成在昆蟲、甲殼類生物的外殼；例如螃蟹殼裡各有三成左右的蛋白質、碳酸鈣和幾丁質。用稀鹼來去除其蛋白質，再用稀酸來排除碳酸鈣，就能得到較純的幾丁質，其他如蝦等水中生物、真菌或酵母菌等微生物的細胞壁中都有它的組成...