((朝日屋亭　食材にまつわるストーリー)) vol .2 季節の食材のおはなし① 季節季節で必ず押さえたい食材があります。 春には、山椒の実を必ず摘んで、 湯がいて冷凍しておきます。冬には 熊肉に合わせたりしますから。 最近は、小梅を摘んで塩漬けに、 梅酒とシロップと、青梅甘露煮、 ほかにもしょうゆ豆、味噌、の仕込み。 去年からのりんごの残りは 新生姜と玉ねぎを刻んで、鹿肉に使う...