玄米のぬかや胚芽には、ビタミン、ミネラル、食物繊維、酵素など、食べものの消化や代謝など体の機能に必要な栄養がたくさん含まれています。白米は副菜が充実していないと代謝がうまくいかず、疲労物質の乳酸がたまり、食物繊維不足で腸内環境が悪くなりがちです。