つけ麺の「あつもり」とは つけ麺は、茹で上がると流水で洗ってぬめりをとって、冷水でしめると麺にコシがでます。 その為、つけ麺の麺は冷たいのです。 ---------------------------------- 「あつもり」とは、冷水でしめた麺を再び、茹で麺機に入れて温め直して、アツアツの状態にして提供することを「あつもり」と呼んでいます。 --------------------...