総料理長 加藤のスペシャリテ『雲丹のリゾット』
雲丹の身をイカ墨のリゾットで包み周りに刻み昆布を付けて揚げ、雲丹の殻に見立てて仕上げました。
鰹節や昆布の出汁を使った泡のソースとご一緒にお愉しみください。