【旬を食べよう《４月》】 ■鰆（さわら） 俳句の春の季語にもなっている「鰆」ですが、地域によって旬が異なり、春は瀬戸内海海域で漁獲量が多く、脂がのったおいしい鰆が味わえます。鰆は身の色から白身魚と思われがちですが実は赤身の魚で、たんぱく質が豊富。青魚に多く含まれるDHAやEPAも豊富で、脳の活性化や動脈硬化予防に効果的です。1尾で購入する場合は、全体的にふっくらとして模様がはっきりしているもの...