ひもの屋　矢口商店

ご来店いただいたお客様からは、よくご質問をいただきます。
「素材の鮮度や品質を可能な限り保ちながら、その旨味を凝縮させて干物にする」
これが当店の基本的な心構えです。

使用する魚の特徴を見極め、それに応じた作業工程や手順を決定しています。
特に、当店で扱う鯖は脂質が非常に高く、品質の劣化が早いため、迅速かつ丁寧な作業が求められます。

「他と何が違うのか？」
この質問を本当によくいただきます。

正直なところ、他店との比較は難しいですが、私個人の考えとしては、
「当たり前のことを手を抜かず、正しく行う」
これに尽きると思います。
この言葉は、他業種の職人さんもよくおっしゃることではないでしょうか。

まさにその通りで、業種ごとに「当たり前」の基準が異なるものです。

当店では、
「素材が持つ本来の良さを、いかに劣化させることなく完成させるか」
これを何よりも大切にしております。