現代に求められる様な「効率的」な製法ではありませんが、無添加・砂糖不使用で手作りで製造されたこだわりの牡蠣キムチです。 火が通り過ぎないように細心の注意を払いながら、弱火でじっくりと酒蒸した後に、時間が掛かりますが水には浸けず冷風でゆっくりと冷ますことで、味が抜けてしまうことを防ぎます。 味付けは熟成された特製タレを使い、できるだけシンプルにすることで、牡蠣自体の味を最大限に生かしました。...