"Rouget et mousse de Saint-Jacques à la vapeur" ~地金目鯛と帆立貝のムースのア・ラ・ヴァプール 白ワインのソースで~ 程よく脂の乗った地金目鯛を帆立貝のムースと一緒に ふっくらしっとりと蒸し焼きに。 仕上げにしっかりと皮目を炙って 金目鯛特有のコクのある白身と 香ばしい皮目のコントラストが絶妙な逸品に仕上がりました。 贅沢に金目鯛のアラで炊い...