活きヤリイカへの粋な挑戦！ヤリイカ検定開催 さかな市場の活きイカ造りは、社内で実施されるヤリイカ検定の段位を習得した板前のみが捌きます！ 段位は初段から５段までの５段階（現在５段所有は２名）。きれいに捌くのは当たり前、鮮度重視のため素早さも重要。捌き～盛り付けまでの必須タイムを設定した実技試験のほかに捌く手順を文章にできること、お客様にヤリイカに関してご説明できる基礎知識といった筆記試験も行...