005 Vintage Sake 2024 純米大吟醸 ¥15,400 (送料別) 希少な北海道産の酒造好適米「吟風」は、柔らかな甘味と澄んだ旨味を兼ね備え、寒冷地らしい引き締まった味わいをもたらす酒米です。その個性を最大限に引き出すため、本商品では吟風を35％まで磨き、2024年初頭に上槽後、氷温下でじっくりと熟成を行いました。麦わら色の透明感と、熟れた梨やメロンを思わせる香味が広がります。温度が上がるとミネラル感が現れ、厚みある旨味と柔らかな酸、微かなスパイスが余韻を描き、寒冷地の原料米ならではの繊細で引き締まったバランスが、北国を思わせる印象を演出します。 特徴・テイスティングノート ほのかに麦わら色を帯びた透明感のあるシルバーの色調。全体的に濃縮感のある香りをグラスから放つ。柑橘類のカボスや酢橘などの印象から幸水などの梨の香り。さらに白菊などの白いお花や白玉団子の印象、そこにスモーキさとやや鉄っぽいミネラル感が続く。 少し温度が上がると青畳や稲藁の香りが加わり熟成を感じ取ることが出来る。旨味を含んだ味わいで厚みがあり酸味は柔らかく溶け込みミッドパレットを過ぎると膨らみと微かにスパイシーさを感じる。 余韻では果実の熟した印象とミネラル感に加えて優しい実山椒などの香りを長めに感じる。寒冷地で収穫された原料米による引き締まった味わいバランスが北国を思わせる。 https://ondosake.com/products/005-vintagesake-2024

9/19 新発売 限定500本生産

製造本数385本 伝統的な木桶で仕込んだ原酒を瓶内二次発酵させた後、―2 ℃で4年間氷温熟成させたスパークリング日本酒です。 酒米には五百万石を50 ％まで磨き上げて使用し、補糖を行わないドサージュゼロ製法によって米本来の繊細な甘みとシャープな味わいを引き出しました。きめ細かな泡が白い花や柑橘を思わせるフレッシュなアロマを広げ、氷温熟成で生まれた円みのある旨みが酸と溶け合い、クリーンな余韻を残します。 販売価格：19,800円（税込）

001 Sparkling Sake 2019 純米大吟醸

京都府産山田錦を40％まで磨き上げた純米大吟醸を、−2～−4 ℃で一年以上氷温熟成させた一本です。契約農家が特別栽培した山田錦と天の真名井と同系同質の名泉水が織りなすピュアな酒質に氷温熟成を掛け合わせ、瑞々しい梨や青リンゴを思わせるクリアなアロマと研ぎ澄まされた旨みを実現しました。 販売価格：9,900円（税込）

000 PERPETUAL STYLE

商品リスト

製造本数200本 7/22 新発売 004 VintageSake 2023 純米大吟醸 販売価格：17,600円（税込） 幻の酒米「亀の尾」を用い、2023年に仕込んだ原酒を-5℃で2年間氷温熟成させた限定200本の純米大吟醸。アルコール度数18%という高めの設定をあえて採用することで、氷温熟成による豊かな酒質の骨格を支え、繊細な香りをしっかりと封じ込めています。