６５％マイルドよりも甘さの抑えられた一品。 甘いものが苦手な方も、より美味しくいただけます。 焼き上がりから8日間は一般的なガトーショコラとして楽しめます。 当店の商品名にもある通り焼成9日目から熟成がスタートします。 ●新世界(9〜11日目) 口溶けが明らかに変化。口に入れた瞬間に溶けてなくなる。 ●極み(12〜14日目) 苦味感が心地良い固めのアイスクリームの様な食感。 ●悟り(15〜16日目) チョコレートの細かな粒子が全て結合。 しばらく口に残る余韻が楽しめる。