蕎麦割烹まるいち

蕎麦屋のラーメン 《スープ》 ①利尻昆布・煮干し・ショウガスライスを一晩着水して水出しする。 ②①を火にかけて沸騰したら、蕎麦の麺汁に使用する4種類の削り節を入れて丁寧にあくをすくいながら煮込む。 ③豚骨清湯・豚骨白湯・鶏ガラ等別に用意したスープとブレンドする。 《トッピング》 ①チャーシューはたこ糸でまとめたバラ肉を小千谷山崎醸造さんの醤油と自社特製チャーシュータレでじっくりと煮込む。 (こ...

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