飛騨こうじ織勢の米麹は 同じパッケージなのに 2種類あるって知ってました？ ひとつは甘酒用で白い色の麹 もう一つは味噌用の少し黄緑がかった色の麹 種麹(麹菌)が違うということもありますが少し育て方(培養温度)を変えています 麹は成長時の温度によってつくられる酵素が違います 甘酒用の麹は高めの40℃を出来るだけキープするようにするとでんぷん分解酵素であるアミラーゼが多く生成されます 味噌...