【樹仔下食農教室】麩質過敏？ 你聽過麩質過敏嗎？ 你知道許多國家正風行無麩質飲食嗎？ 到底什麼是麩質？過敏又會怎麼樣？ 趕快跟著樹仔下一起長知識囉～ ◎什麼是麩質 麩質指的就是存在於麥類作物中的一種蛋白質，加水混合搓揉後會產生氫鍵，形成麵筋的「筋」。 ◎麩質過敏 麩質過敏可細分為乳糜瀉、麩質敏感和小麥過敏，過敏者在攝取小麥製品時，因遺傳基因或者小麥本身不易被腸道吸收的特性，導致腹痛、貧血、疲勞...