【樹仔下食農教室】為什麼你的香米比較香？ 繼上篇香米的基本介紹後，今天要來和大家細聊影響香氣的因素 明明是同樣品種的米，為什麼香氣濃淡各有千秋？ 現在就讓樹仔下 帶你看看魔鬼藏在哪些細節裡吧～ ◎碾磨程度 影響香氣的關鍵因素為2-AP（詳見上篇），此化合物在糠層的含量最高，因此糙米的香氣要比白米高。 ◎收穫時機 2-AP含量會在稻穀成熟前達到最高，之後就會慢慢遞減，因此掌握收穫時機相當重要，太...