【樹仔下食農教室】新米比較好吃？ 新米跟舊米差在哪裡？ 新米真的比較好吃嗎？ 舊米真的一無是處嗎？ 現在就讓樹仔下解決您的疑問吧： ◎新/舊米差在哪 新米和舊米主要的差別在含水率、外觀色澤以及酸鹼值，其中含水率就是影響口感的關鍵因素，新米含水率較高，因此口感也較軟黏好吃；外觀色澤上新米透明、有光澤，舊米較黯淡，甚至有些泛黃；酸鹼值因部分大分子物質如脂肪、蛋白質等會隨時間慢慢分解， 產生具酸基的...