十割蕎麦とは繋ぎ粉(小麦粉)を使わずに蕎麦粉だけで打つ蕎麦の事です。 一方、蕎麦粉を2割、蕎麦粉が8割で打つ蕎麦が二八蕎麦(にはちそば)と言われ手打ち蕎麦では最もポピュラーです。(これまで志向庵では二八蕎麦、たまに一九でした) 繋ぎ粉を使う理由としては蕎麦を作りやすくするためというのももちろんあるのですが 食感を整えるというのが大きな要素だと思っています。 十割蕎麦だと風味は良いが食感が...