朝採りたけのこ入荷中です。やっぱり鮮度が肝心！さあ、急いで下ごしらえをしましょ！ 頭を落として縦に包丁をいれたら、大鍋にたっぷりの米ぬかと鷹の爪。水から火にかけ沸騰したら火を弱めて、水を足しながら１～２時間。根元の太いところに竹串がすっと通るまで茹でます。 火を止めたらそのまま自然に冷めるまで半日ほど置きます。 米ぬかをきれいに洗い落とし固い皮をむき流水にさらします。 ようやく下ごしらえの出来...