黄茶は「黄葉黄湯」の特色を持つ、茶葉が黄色であると同時に茶湯も黄色であることです。黄茶の製造工程は、緑茶とほぼ同じです。そこにひとつ“悶黄”という茶葉を発酵させる工程を加えることで緑茶ではなく黄茶となります。高温で焙煎することで生じる「香ばしい香り」は格別、日本茶ではほうじ茶が近いとされています。 今回は黄茶品種の一つ【霍山黄大茶】を紹介させていただきます。葉を主に使用しており、希少性が高い...