板腱位於牛肩胛的內側， 也俗稱牛肩胛或嫩肩里肌， 該部位因為運動量較少，所以油花分布均勻～ 肉質細緻軟嫩，所以又被稱為牡蠣肉（Oyster Blade） 意為「像牡蠣一樣細嫩的肩胛肉」。 鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多， 但由於它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加Q彈。 除了小火煎製以外，板腱牛排還適合用來做滷肉。 它在Q彈軟嫩和嚼勁十足中間找到了很好的平衡， 纖維分明的肉質混合香濃的滷汁，每一口都讓...