北海道余市郡余市町にある「Cave d’Eclat（カーヴ・デクラ）」は、ぶどう栽培を始めるまではソムリエとして活動していた出蔵哲夫さんが2016年から始めたぶどう畑だ。 人の手は極力加えず、自然なぶどう栽培をおこなっているCave d’Eclat。委託醸造しているワインは、ぶどうそのもののポテンシャルをしっかりと引き出した造りだ。 Cave d’Eclatは、ボランティアの人たちの力も借りて...