北海道余市郡余市町にある「山田堂」は、2021年にスタートしたワイナリーだ。栽培・醸造責任者は山田雄一郎さん。異業種からワイン業界に転身した山田さんは、スペインでワイン造りを学んだ経歴を持つ。帰国後は余市町の「ドメーヌ・タカヒコ」での研修を経て、自らのワイナリーを立ち上げた。 山田堂のぶどう栽培とワイン醸造は非常にナチュラル。有機栽培で育てたぶどうを天然酵母で仕込み、日常の食卓で「テーブルワイ...