咸魚（馬友）は東洋のアンチョビとも言われ、日本の「クサヤ」のような干し魚です。 魚を塩漬けして、半発酵させてから、天日干しで、乾燥させて作ります。 鉄分・ミネラルが豊富で、昔から香港の食卓に上ってきた食材です。独特の発酵臭がありますが加熱によって臭みが消え、香味と旨味が引き出されます。 蒸したり、煮たり、炒めたり、揚げたりと食材として使用する他、刻んでチャーハンに入れる、豚肉の味付けに使うな...