ハムユイとは、イシモチやコノシロなどの魚を塩漬けにして半発酵させてから天日干しで乾燥させた発酵食品です。 ハムユイは、半乾燥状態なので身がしまっていて固いので、一度せいろで10分ほど軽く蒸して身を柔らかくします。 蒸したハムユイは丁寧に骨を取り除き、身をほぐして生姜と一緒に油漬けにして調味料として保存ができます。ハムユイを刻んで炒飯に入れたり、素材の旨味を引き出すようにアスパラなどの野菜炒...